Estofado de ternera con patatas

17/11/2023

Estaré encantado de proporcionarte una receta para el estofado de ternera con patatas, un plato sustancioso y reconfortante, perfecto para una cena familiar o para deleitar a los invitados. Te proporcionaré una versión con un toque italiano.

Ingredientes

500 g de ternera para estofado
4 patatas de tamaño medio
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 diente de ajo
500 ml de caldo de carne (o de agua)
150 ml de vino blanco seco
Harina c.s. para enharinar la carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
Romero fresco (opcional)
1 hoja de laurel

Preparación

Comienza limpiando y picando finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Corta las patatas en cubitos después de pelarlas.
Enharina ligeramente los trozos de ternera y calienta el aceite en una cazuela grande. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
Retira la carne de la cazuela y, en el mismo aceite, sofríe el picado de verduras durante unos minutos. Cuando estén ligeramente dorados, vuelve a poner la carne en la cazuela.
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
Agrega el caldo de carne, la hoja de laurel, sal, pimienta y el romero si te gusta. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
Incorpora las patatas y continúa la cocción otros 30 minutos o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
Ajusta de sal y pimienta antes de servir.

Si quieres un toque más italiano, puedes enriquecer el plato con un poco de tomate, que añadirás después de desglasar la carne con el vino.

Curiosidades

El estofado de ternera es un plato que tiene variantes en muchas regiones italianas. En Toscana, por ejemplo, podrías encontrarlo con la adición de setas porcini secas, mientras que en Véneto podría cocinarse con polenta como guarnición. Los ingredientes simples y genuinos hacen de este plato un clásico del comfort food italiano.