Estofado de ternera con calabaza, patatas y setas

La combinación de ternera con calabaza, patatas y setas suena deliciosa. Aquí tienes la receta para un estofado de ternera que combina estos ingredientes sabrosos.

Ingredientes

• 600 g de ternera para estofado
• 300 g de calabaza
• 300 g de patatas
• 250 g de setas (boletos o champiñones)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne o vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Corta la ternera en cubitos y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorada por todos lados. Luego, retira la carne de la olla y resérvala.

2. En la misma sartén, añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente.

3. Añade la calabaza y las patatas cortadas en cubitos, una pizca de sal, pimienta, la hoja de laurel y el romero picado. Dora durante unos minutos.

4. Vuelve a poner la carne en la sartén junto con las verduras, luego añade el vaso de vino blanco. Deja evaporar el alcohol.

5. Cubre todo con el caldo hasta que apenas supere los ingredientes. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.

6. Mientras tanto, limpia las setas y córtalas en trozos. En una sartén aparte, saltea las setas con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén doradas.

7. Añade las setas al estofado en los últimos 15 minutos de cocción para que se impregnen del sabor del resto de los ingredientes.

8. Comprueba la cocción de la carne y las verduras, ajusta de sal y pimienta si es necesario.

9. Una vez listo, deja reposar unos minutos antes de servir el estofado bien caliente.

Curiosidades

El estofado es un plato reconfortante muy extendido en Italia. La versión con calabaza y setas es una variante otoñal, ya que los ingredientes alcanzan su mejor sabor en la estación fría. Combinar la dulzura de la calabaza y el sabor terroso de las setas con la delicadeza de la ternera crea un plato caliente y envolvente, perfecto para las cenas familiares.

¡Buen provecho!