Estofado de ternera con setas

Aquí tienes una receta para preparar el estofado de ternera con setas, que es un plato italiano clásico y reconfortante.

Ingredientes

• 500 g de trozos de ternera para estofado
• 300 g de setas (boletos o champiñones)
• 1 cebolla de tamaño mediano
• 1 diente de ajo
• Harina c.s. (cantidad suficiente)
• 150 ml de vino blanco
• Caldo de carne c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)
• Romero (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las setas y cortándolas en láminas o trozos, luego resérvalas.
2. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
3. En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite y añade la cebolla y el ajo picados, dejándolos sofreír a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos.
4. Enharina ligeramente los trozos de ternera para estofado y añádelos a la sartén para dorarlos por todos los lados hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto, luego baja el fuego.
6. Incorpora las setas a la sartén y mezcla bien.
7. Añade caldo de carne hasta cubrir apenas la carne, luego agrega un poco de sal, pimienta y, si lo deseas, una ramita de romero.
8. Cubre la sartén y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. Si es necesario, durante la cocción añade más caldo para mantener el nivel adecuado de humedad.
9. Cuando el estofado esté listo, ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Según la estación y la disponibilidad, puedes variar el tipo de setas utilizadas y enriquecer el plato con otras hierbas aromáticas a tu gusto.

Recuerda que el estofado gana en sabor si se prepara con antelación, dejándolo reposar y recalentándolo antes de servir. ¡Buen provecho!