Estofado en costra con patatas y setas

El estofado en costra es un plato rico y sabroso, perfecto para una cena reconfortante. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 800 g de estofado de ternera
• 200 g de setas (champiñones o porcini)
• 500 g de patatas
• 1 rollo de masa de hojaldre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo de carne c.s.
• Harina c.s. para enharinar la carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 yema de huevo para pincelar la masa de hojaldre

Preparación

1. Comenzar limpiando y cortando las setas en láminas no demasiado finas y las patatas en cubos de tamaño medio. Picar finamente la cebolla y el ajo.

2. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite y sofreír ligeramente la cebolla y el ajo. Añadir el estofado enharinado y dorar la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada.

3. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Incorporar las setas, las patatas, el romero, sal, pimienta y cubrir con caldo de carne hasta cubrir todo. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna, añadiendo caldo si es necesario.

4. Una vez que el estofado esté cocido, dejarlo entibiar. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.

5. Extender la masa de hojaldre y colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno. En el centro de la masa, verter el estofado ya frío, dejando un borde libre de unos 2 cm. Cerrar la masa sellando bien los bordes.

6. Pincelar la superficie de la masa de hojaldre con la yema de huevo batida para obtener una costra dorada.

7. Hornear y cocinar durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa quede dorada y crujiente.

Una vez listo, dejar reposar unos minutos antes de servir. Este plato puede acompañarse con un vino tinto robusto, que marida bien con la riqueza del estofado.

Curiosidades

El estofado en costra se puede personalizar de numerosas formas, por ejemplo añadiendo hierbas aromáticas como tomillo o mejorana, o incluyendo otras verduras de temporada. Además, la elección de las setas puede influir notablemente en el sabor del plato: los porcini ofrecerán un sabor más intenso que los champiñones.