Estrellas de pandoro con crema de sabayón

17/11/2023

Aquí te explicamos cómo preparar unas deliciosas Estrellas de pandoro con crema de sabayón.

Ingredientes

Pandoro en rebanadas (cantidad según el número de estrellas deseadas)
4 yemas de huevo
100 g de azúcar granulada
120 ml de Marsala (u otro vino dulce que prefieras)
Nata montada (opcional para decorar)
Cacao en polvo o azúcar glas (para decorar)

Preparación

Cortar el pandoro en rebanadas de unos 2 cm de grosor y, a continuación, recortar las rebanadas de pandoro con un cortador en forma de estrella.
Colocar las estrellas en una bandeja para horno y hornearlas a 180 °C durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Después, dejarlas enfriar.
Mientras tanto, preparar el sabayón. Poner las yemas de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor y batir con un batidor hasta obtener una mezcla espumosa y más clara.
Añadir el Marsala a las yemas y seguir batiendo.
Transferir el bol a un cazo con agua hirviendo a fuego lento (al baño María) y seguir batiendo la mezcla con el batidor. Cocinar el sabayón, removiendo siempre, hasta que adquiera una consistencia densa y cremosa. Tener cuidado de no cocinarlo demasiado rápido o a temperatura demasiado alta para evitar que cuajen las yemas.
Una vez listo, retirar el sabayón del baño María y dejarlo enfriar, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté bien frío, se puede montar la nata a punto de nieve (opcional) y incorporarla con delicadeza al sabayón si se desea una crema más ligera.
Colocar las estrellas de pandoro en una fuente y cubrirlas con la crema de sabayón. Si se prefiere, se puede acompañar cada estrella con una cucharada de nata montada.
Finalmente, decorar con un espolvoreado de cacao en polvo o azúcar glas al gusto.

Curiosidades

El sabayón es una crema clásica de la cocina italiana que data del Renacimiento. Originalmente se bebía como tónico y se creía que tenía propiedades curativas. La crema de sabayón acompaña tradicionalmente dulces y postres, pero su versión con alcohol también se disfruta como digestivo. Combinar el sabayón con el pandoro, típico dulce navideño de Verona, crea una unión exquisita para las fiestas o para hacer especial una dulce ocasión.