Fagotín de pasta fresca con yema fundente

El fagotín de pasta fresca con yema fundente es un plato refinado y delicioso, que requiere precisión y delicadeza en la preparación. Aquí está la receta para realizar este exquisito primer plato.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 2 huevos enteros
• 4 yemas (una para cada fagotín)
• Sal c.n.
• 50 g de ricotta
• Cebollino picado
• Pimienta negra recién molida
• Mantequilla c.n.
• Hojas de salvia
• parmesano rallado

Preparación

1. Para empezar, prepara la pasta fresca amasando la harina con los 2 huevos enteros y una pizca de sal. Trabaja la masa hasta obtener un panecillo liso y homogéneo, luego cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, mezcla la ricotta con el cebollino picado, sal y pimienta al gusto. Este será el relleno.

3. Después del reposo, estira la masa lo más posible con la ayuda de un rodillo o de una máquina para pasta, obteniendo una lámina fina.

4. Corta de la lámina unos cuadrados de unos 10 cm por lado. En el centro de cada cuadrado, coloca una cucharadita del relleno de ricotta y cebollino.

5. Deposita delicadamente una yema de huevo cruda sobre el relleno de ricotta.

6. Cierra el cuadrado de pasta por los cuatro lados acercando las puntas hacia arriba, formando un fagotín. Usa un poco de agua para sellar los bordes si es necesario.

7. Lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina los fagotines durante unos 2-3 minutos o hasta que la pasta esté al dente.

8. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, derrite la mantequilla y añade algunas hojas de salvia para aromatizar.

9. Escurre los fagotines con delicadeza y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y salvia. Dóralos brevemente por ambos lados.

10. Sirve los fagotines calientes, completando con una espolvoreada de parmesano rallado y un toque final de pimienta.

Curiosidades

La yema fundente dentro de los fagotines regala una cremosidad única en el momento de la degustación, fundiéndose con el relleno y la pasta. La clave es la cocción oportuna y precisa, para garantizar que la pasta esté lista mientras la yema permanece aún suave y fluida. Este plato se presenta a menudo en restaurantes gourmet gracias a su elegancia y a su contraste de texturas.