Fagottini de acelga

Los fagottini de acelga son un plato rústico y delicioso, perfectos como aperitivo o segundo plato ligero. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de acelga (acelgas)
• 250 g de pasta de hojaldre o pasta brisée
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo (más una yema para pincelar)
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando la acelga, separando las hojas de los tallos. Lava las hojas y los tallos por separado, luego corta los tallos en trocitos y cuece las hojas y los tallos en agua con sal durante unos 5 minutos.
2. Una vez cocidas, escurre bien la acelga, exprimiéndola para eliminar el exceso de agua. Luego pícala groseramente con un cuchillo.
3. En un bol, mezcla la acelga picada con la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, sal, pimienta y un pizco de nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Estira la pasta de hojaldre o la brisée y recorta cuadrados de unos 10 cm de lado.
5. Coloca una cucharada del relleno de acelga en el centro de cada cuadrado. Luego dobla el cuadrado de pasta sobre sí mismo formando un triángulo, procurando cerrar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Puedes ayudarte con los dientes de un tenedor para presionar los bordes.
6. Pinta los fagottini con la yema de huevo batida y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que los fagottini estén dorados.
8. Sirve los fagottini de acelga calientes o tibios.

Curiosidades

La acelga es una verdura muy versátil en la cocina y tradicionalmente utilizada en muchas cocinas regionales italianas. Los fagottini de acelga pueden ser una buena alternativa para quienes quieran probar un enfoque diferente a la clásica tarta salada, manteniendo sabores delicados pero muy satisfactorios.