Fagottini con burrata, alcachofas y salsa de tomate

Los fagottini con burrata, alcachofas y salsa de tomate son una deliciosa combinación que une la cremosidad de la burrata con el sabor delicado de las alcachofas, todo envuelto en una salsa de tomate simple pero sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de pasta fresca al huevo
• 200 g de burrata
• 4-5 alcachofas frescas (o corazones de alcachofa en lata si no están en temporada)
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de albahaca fresca
• Parmigiano-Reggiano rallado para decorar (opcional)
• Zumo de limón

Preparación

1. Comience limpiando las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y las puntas espinosas. Córtelas en cuartos y retire el pelo interior si está presente. Sumérjalas en agua acidulada con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. Escalde las alcachofas en agua salada durante unos 5-10 minutos, luego escurra y deje enfriar.
3. En una sartén, caliente un poco de aceite EVO y añada un diente de ajo entero. Agregue las alcachofas y déjelas dorar ligeramente. Salpimiente al gusto y retire del fuego.
4. Prepare la salsa de tomate en otra sartén. Caliente un chorrito de aceite con un diente de ajo. Añada los tomates pelados o el tomate triturado y deje cocer a fuego medio durante 15-20 minutos. Ajuste de sal, pimienta y añada la albahaca al final.
5. Tome la pasta fresca y estírela en una capa fina. Recorte cuadrados de aproximadamente 8x8 cm.
6. Coloque un trozo de burrata y un corazón de alcachofa en el centro de cada cuadrado, luego cierre la pasta en forma de fagottini, sellando bien los bordes. Puede ayudarse con un poco de agua para sellar el cierre.
7. Cueza los fagottini en abundante agua salada durante unos minutos hasta que suban a la superficie.
8. Escurra los fagottini con cuidado y colóquelos en los platos.
9. Vierta por encima la salsa de tomate caliente y decore con un poco de parmesano y albahaca fresca, si lo desea.

¡Sirva inmediatamente y disfrute de esta exquisita combinación de sabores!

Curiosidades

La burrata es un queso típico de Puglia, y se considera una verdadera delicia. Su corazón cremoso es perfecto para enriquecer y equilibrar el sabor de la elaborada combinación de sabores de este plato.