Fagottini de bresaola

Los fagottini de bresaola son un entrante simple y elegante, perfecto para una ocasión especial o un refinado aperitivo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 12 lonchas de bresaola
• 150 g de ricotta fresca
• 50 g de Parmigiano rallado
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Ensalada mixta para decorar

Preparación

1. En un bol, mezcla la ricotta con el Parmigiano rallado, una pizca de sal y pimienta y el cebollino picado hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Coloca las lonchas de bresaola sobre una superficie de trabajo y pon la mezcla de ricotta en el centro de cada loncha.
3. Cierra la bresaola formando un pequeño fagottini, atando la parte superior con un hilo de cebollino o, si lo prefieres, con un palillo.
4. En un bol pequeño, prepara una emulsión sencilla con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta, que usarás para aliñar los fagottini antes de servirlos.
5. Distribuye la ensalada mixta en los platos como base para los fagottini.
6. Coloca los fagottini de bresaola sobre la ensalada y aliña con tu emulsión de aceite y limón antes de servir.

Curiosidades

La bresaola es un producto típico de la Valtellina, en Lombardía, y se obtiene del procesado y curado de la carne de vacuno. Es apreciada por su sabor delicado y sus propiedades nutricionales, al ser rica en proteínas y baja en grasas. Este entrante resalta su finura combinándola con la cremosidad de la ricotta y el sabor sabroso del Parmigiano. Si quieres añadir un toque de creatividad, puedes enriquecer el relleno con nueces picadas o especias al gusto.