Fagottini de flores de calabaza

¡Con gusto! Estos deliciosos fagottini de flores de calabaza son un entrante ligero y sabroso, que captura la esencia del verano italiano. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 12 flores de calabaza frescas y limpias
• 200g de ricotta de oveja
• 50g de parmesano rallado
• 20g de pan rallado
• 1 huevo
• Un manojo de albahaca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Tiritas de jamón serrano o speck para enriquecer el relleno

Preparación

1. Comienza con la preparación del relleno: en un bol, mezcla la ricotta de oveja con el parmesano rallado, el pan rallado y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Pica finamente la albahaca y añádela al relleno. Salpimienta al gusto.
3. (Opcional) Si has decidido añadir jamón serrano o speck, córtalo en tiritas finas e incorpóralo a la mezcla de ricotta.
4. Abre con cuidado cada flor de calabaza y retira con delicadeza el pistilo del interior.
5. Rellena cada flor de calabaza con el relleno de ricotta, sin llenarla demasiado para evitar que se rompa durante la cocción.
6. Cierra la flor de calabaza sobre sí misma, envolviéndola con cuidado para formar un fagottini.
7. Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8. Coloca los fagottini en la sartén y cocínalos unos minutos por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Estos fagottini están deliciosos tal cual, pero si quieres añadir un toque extra, puedes servirlos con un hilo de miel y nueces picadas por encima, que contrastarán deliciosamente con la salinidad del relleno.

Curiosidades

Las flores de calabaza son muy apreciadas en la cocina italiana, especialmente rellenas y fritas. Son un plato veraniego y colorido que a menudo se encuentra en las trattorias romanas, donde también se fríen en tempura como entrante. La adición de ricotta y parmesano los hace increíblemente suaves al paladar, mientras que la fritura rápida en sartén realza su textura exterior crujiente.