Fagottini de speck rellenos de robiola con torcelli

Aquí está la receta de los fagottini de speck rellenos de robiola con torcelli. Los torcelli, a menos que se refiera a un término dialectal específico para un tipo de verdura o guarnición, no son comúnmente reconocidos en la cocina italiana, por lo que supongo que podría tratarse de un error tipográfico o de un término local. Procederé con la receta de los fagottini considerando que los “torcelli” son una guarnición de verduras.

Ingredientes

• 200 g de speck en lonchas
• 200 g de robiola
• Cebollino c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.

Para la guarnición de verduras (si por “torcelli” se entiende una guarnición de verduras):

• Verduras mixtas a elegir (por ejemplo, calabacines, zanahorias, pimientos)
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.

Preparación

1. Extiende las lonchas de speck sobre una tabla.

2. En un bol, mezcla la robiola con un poco de pimienta negra recién molida y el cebollino finamente picado.

3. Coloca un poco de esta mezcla sobre cada loncha de speck y cierra cada loncha sobre sí misma para formar un fagottini, fijándolo con un palillo.

4. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina los fagottini por ambos lados hasta que el speck quede crujiente y la robiola se caliente.

5. Mientras tanto, prepara la guarnición de verduras lavándolas, cortándolas en trozos y salteándolas brevemente en la sartén con aceite, sal y pimienta hasta que estén cocidas pero aún crujientes.

6. Sirve los fagottini calientes acompañados de las verduras salteadas.

Curiosidades

Los fagottini de speck y robiola son un plato sencillo pero sabroso, perfectos como aperitivo o como segundo plato ligero. El speck, con su aroma ahumado y especiado, combina bien con la cremosidad y dulzura de la robiola, creando un equilibrio de sabores muy agradable al paladar. Originario del norte de Italia, en particular del Alto Adigio, el speck es un producto IGP (Indicación Geográfica Protegida) que debe seguir un reglamento de producción preciso.