Fagottini pizzicati a la calabaza y pecorino de fosa

Los fagottini pizzicati a la calabaza y pecorino de fosa son un plato refinado y delicioso que une los sabores otoñales de la calabaza con el sabor intenso y ligeramente picante del pecorino de fosa. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 300 g de calabaza ya limpia
• 100 g de pecorino de fosa (u otro pecorino curado si no está disponible)
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca

Preparación

1. Comienza preparando la pasta fresca amasando la harina con los huevos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, cocina la calabaza. Puedes cocinarla al vapor, asada o hervida, hasta que esté tierna. Una vez cocida, aplástala con un pasapurés o tritúrala hasta obtener un puré suave.

3. Condimenta el puré de calabaza con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Añade el pecorino de fosa rallado y mezcla bien los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo.

4. Estira la pasta fresca en láminas finas y corta cuadrados de unos 7 cm de lado. Coloca en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno.

5. Pellizca las cuatro esquinas de los cuadrados hacia el centro para formar los fagottini, asegurándote de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

6. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los fagottini unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

7. Prepara un condimento sencillo calentando mantequilla en una sartén con unas hojas de salvia fresca hasta que espume y se dore ligeramente.

8. Escurre los fagottini con cuidado y transfiérelos a la sartén con la mantequilla fundida y la salvia. Saltéalos un minuto para que se impregnen bien.

9. Sirve los fagottini calientes, con un poco más de pecorino de fosa rallado y un toque de pimienta negra.

Curiosidades

El pecorino de fosa es un queso típico de Italia central que recibe su nombre del método de curación en fosas excavadas en el suelo. Este proceso le confiere un sabor único y pronunciado que combina espléndidamente con la dulzura de la calabaza en los fagottini.