Fajitas de pollo y cubitos de panceta ahumada

Las fajitas son un plato de la cocina tex-mex, pero para añadir un toque italiano podemos incluir la panceta ahumada, que añadirá un delicioso sabor ahumado. Aquí está la receta con la adición de la panceta.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 200 g de panceta ahumada en cubitos
• 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de harina

Preparación

1. Comienza cortando la pechuga de pollo en tiras no demasiado finas, después de limpiarla de las posibles partes grasas.

2. Mezcla en un bol el jugo de lima, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el chile (si lo usas), sal y pimienta. Añade las tiras de pollo y deja marinar todo durante al menos 30 minutos.

3. Mientras tanto, corta la cebolla y los pimientos en tiras no demasiado finas.

4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y cocina los cubitos de panceta hasta que estén crujientes. Luego retíralos de la sartén y resérvalos.

5. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite si es necesario y saltea las tiras de cebolla y pimientos hasta que empiecen a ablandarse.

6. Desplaza las verduras a un lado de la sartén y en la parte libre añade el pollo marinado, reservando la marinada restante.

7. Cocina el pollo hasta que esté bien dorado y cocido, luego mezcla con las verduras.

8. Añade los cubitos de panceta crujientes y mezcla todo para amalgamizar los sabores.

9. Calienta las tortillas siguiendo las instrucciones del envase.

10. Sirve la mezcla de pollo, panceta y verduras caliente acompañada de las tortillas calientes y permite que cada uno rellene su propia fajita a gusto.

Curiosidades

Las fajitas originales nacieron en Texas entre los años 30 y 40 cuando los trabajadores mexicanos eran pagados con carne de vacuno, en particular con cortes menos nobles como la falda (en español “faja”). Ellos cocinaban esta carne sobre un fuego abierto o en una parrilla, y de ahí el nombre “fajitas”. Con el paso del tiempo, la receta ha evolucionado incluyendo también otras proteínas como el pollo o los gambas.

Te sugiero acompañar tus fajitas con salsas como guacamole, pico de gallo o salsa de yogur para añadir frescura y sabor. ¡Buen provecho!