Falafel de habas

Las falafel de habas son una variante de las más comunes falafel de garbanzos. Son muy apreciadas especialmente en la cocina de Oriente Medio y ofrecen un sabor ligeramente diferente, más dulce y menos terroso que los garbanzos. Aquí la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 300 g de habas secas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Un manojo de cilantro fresco (opcional, ya que no a todos les gusta el sabor)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo (si se desea)
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (si se desea)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal, c.n.
• Pimienta, c.n.
• Aceite para freír (mejor si es de oliva para un toque italiano)

Preparación

1. Pon en remojo las habas secas en abundante agua durante al menos 8 horas, o mejor aún, toda la noche. Este proceso es importante para ablandar las habas y hacerlas más digestibles.

2. Después del tiempo de remojo, escurre y enjuaga las habas.

3. En la batidora, coloca las habas junto con la cebolla cortada en trozos grandes, los dientes de ajo, el perejil y el cilantro. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, pero aún con algunos trocitos para dar textura.

4. Transfiere la mezcla a un bol y añade el comino, el cilantro en polvo, el chile, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

5. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos 1 hora, para que los sabores se fusionen y el bicarbonato actúe dando ligereza a las falafel.

6. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, moldea la mezcla en forma de pequeñas albóndigas o discos y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

7. Retira las falafel del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirve las falafel bien calientes, acompañadas de salsa tahini o yogur griego.

Curiosidades

En Italia, se podrían servir las falafel también sobre una cama de ensalada con un poco de pecorino rallado por encima, para un matrimonio italo-oriental del gusto. O bien, probar a añadir a la mezcla un poco de menta fresca para una variante aún más aromática y fresca. Las falafel también pueden usarse como relleno para un pan pita junto con verduras y salsas al gusto.