Farfalle al pesto, paté de aceitunas y calabacines

Te describo cómo preparar unas deliciosas Farfalle al pesto con paté de aceitunas y calabacines, un plato que une la tradición ligur del pesto con elementos que combinan bien con él. Aquí tienes la lista de ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 320 g de farfalle (pasta en forma de mariposa)
• 200 g de calabacines
• 80 g de paté de aceitunas (negro o verde según tus preferencias)
• 150 g de pesto genovés
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• parmesano o parmesano rallado (opción vegana: excluir o sustituir con una alternativa vegetal)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos en cubitos o en rodajas finas, según tu preferencia.
2. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir un diente de ajo para aromatizar el aceite. Una vez dorado, retirar el ajo.
3. Añadir los calabacines cortados en la sartén y dejarlos sofreír hasta que estén dorados y tiernos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, calentar una olla de agua para la pasta.
4. Cocinar las farfalle en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la pasta al dente.
5. Escurrir la pasta conservando un poco de agua de cocción, y verter las farfalle directamente en la sartén con los calabacines.
6. Añadir el pesto genovés a las farfalle y mezclar delicadamente para amalgamar los sabores. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para hacer el condimento más cremoso.
7. Unir el paté de aceitunas al condimento, mezclando con cuidado para distribuirlo uniformemente.
8. Servir las farfalle bien calientes, adornando con parmesano rallado o tu alternativa vegana por encima.

Curiosidades

El pesto, nacido en Liguria, combina bien con diversos ingredientes gracias a su sabor fresco y aromático. El paté de aceitunas aporta un toque de salinidad y carácter al plato, mientras que los calabacines, con su dulzura, crean un bonito contraste con el resto del condimento.

¡Buen provecho!