Farfalle a la crema de espárragos

Las farfalle a la crema de espárragos son un delicioso primer plato primaveral, cuando los espárragos están en plena temporada. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 350 g de farfalle (o otra pasta al gusto)
• 500 g de espárragos frescos
• 1 chalota (o cebolla pequeña)
• 200 ml de nata para cocinar
• 50 ml de caldo vegetal (opcional)
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Limpia los espárragos quitando la parte más dura y leñosa del tallo. Lava los tallos y córtalos en trocitos, reservando las puntas.
2. Pela y pica finamente la chalota, luego sofríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Añade los trocitos de espárragos (excepto las puntas) y déjalos cocer durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
4. Añade un poco de agua o caldo vegetal y tapa, dejando cocer otros 5-10 minutos. Salar ligeramente.
5. Una vez cocidos, tritura los espárragos con una batidora de mano o en la batidora hasta obtener una crema suave. Añade la nata y mezcla bien.
6. Vuelve a poner la crema de espárragos en la sartén y añade las puntas de espárragos que habías reservado. Cocina durante 5 minutos o hasta que las puntas estén tiernas, pero aún crujientes.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las farfalle según las instrucciones del paquete.
8. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con la crema de espárragos. Mezcla bien la pasta con la crema, añadiendo agua de cocción si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
9. Apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta y mezcla con el parmesano.
10. Sirve caliente con un chorrito de aceite en crudo y, si te gusta, una pizca adicional de parmesano.

Curiosidades

Los espárragos son muy apreciados en la cocina italiana y se prestan a muchas interpretaciones, desde cremas hasta risottos, hasta ser protagonistas en recetas de pasta como esta. Ricos en fibras y vitaminas, dan un toque de primavera al plato.