Farfalle con ricotta y alcachofas

Puedo ayudarte con la receta de las Farfalle con ricotta y alcachofas. Es un plato primaveral y elegante que combina la dulzura de las alcachofas con la cremosidad de la ricotta. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 350 g de farfalle (o una pasta corta a tu elección)
• 200 g de ricotta fresca
• 4 alcachofas frescas
• 1 limón (para evitar que las alcachofas se ennegrezcan)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 50 ml de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado para servir
• Agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras, corta las puntas y elimina los pelos internos si los hay. Córtalas en gajos y colócalas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocina las farfalle hasta que estén al dente.

3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y cocina los dientes de ajo hasta que se doren. Retira el ajo y añade las alcachofas escurridas del agua con limón.

4. Sofríe las alcachofas durante unos minutos, luego añade el vino blanco si lo utilizas y deja que se evapore. Añade un poco de agua y tapa con una tapadera, dejando que se estofen las alcachofas hasta que estén tiernas. Puedes añadir un poco más de agua si es necesario.

5. Una vez cocidas las alcachofas, añade la ricotta y mezcla bien, dejando que se vuelva cremosa, diluyéndola con un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más aterciopelada.

6. Escurre las farfalle y únelas en la sartén con el condimento de ricotta y alcachofas. Mezcla bien para que la pasta se impregne.

7. Sirve las farfalle con ricotta y alcachofas espolvoreando con perejil fresco picado, pimienta negra recién molida y parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

Las farfalle son un tipo de pasta que gracias a su forma atrapan muy bien el condimento. Las alcachofas se usan mucho en la cocina italiana y son ricas en antioxidantes, perfectas para platos de pasta primaverales. Recuerda que cuando trabajas con alcachofas es importante tener las manos protegidas y un entorno de trabajo limpio, ya que pueden ennegrecerse fácilmente y manchar superficies y dedos.