Farfalle con pesto de zanahorias

Las farfalle con pesto de zanahorias son un plato original y sabroso que añade una nota de color y dulzor a la pasta, gracias al uso de las zanahorias. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 320 g de farfalle (u otra pasta al gusto)
• 3-4 zanahorias grandes
• 1 diente de ajo
• Un puñado de almendras o nueces
• Algunas hojas de albahaca fresca
• parmesano rallado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
2. Tostar ligeramente las almendras o las nueces en una sartén antiadherente sin añadir condimentos hasta que se doren. Cuidado de no quemarlas.
3. En un robot de cocina, añadir las zanahorias cocidas, el ajo, las almendras o las nueces, las hojas de albahaca, una generosa cantidad de parmesano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo hasta obtener una crema homogénea y ajustar el condimento al gusto.
4. Mientras tanto, cocer las farfalle en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
5. Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción. Verter las farfalle en un bol grande y añadir el pesto de zanahorias. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para que el condimento quede más cremoso y fácil de mezclar.
6. Servir inmediatamente con una espolvoreada extra de parmesano.

Curiosidades

El pesto de zanahorias es una variante vegetariana y colorida del clásico pesto genovés. También se pueden usar zanahorias moradas para dar un tono aún más vivo al plato. Las almendras aportan crujiente y un toque de sabor dulce, complementario a la dulzura de las zanahorias. Este plato es ideal para variar la rutina de la pasta e integrar más verduras en tu dieta.

¡Buen provecho!