Farfalle en violeta

Las Farfalle en violeta son un plato colorido y sabroso, que toma su nombre de la presencia de ingredientes de color violeta, como el repollo morado o la berenjena. La receta que te propongo incluye el repollo morado para un efecto cromático realmente fascinante, que se combina con la bondad de una pasta bien condimentada.

Ingredientes

• 320 g de farfalle (pasta)
• 200 g de repollo morado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• parmesano rallado (a gusto)
• Vinagre balsámico (una cucharada, opcional para disminuir el pH e intensificar el color violeta)
• Nueces picadas (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza limpiando el repollo morado: quita las hojas exteriores más duras, lava el resto bajo agua corriente y corta el repollo en tiras finas.
2. Pela el ajo y dóralo en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes retirarlo después si prefieres un sabor menos intenso.
3. Añade el repollo morado en la sartén, mezcla bien y deja cocer hasta que se vuelva tierno pero aún crujiente. Si quieres, puedes añadir una cucharada de vinagre balsámico para intensificar el color violeta del plato debido a la reacción con la acidez del vinagre.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las farfalle siguiendo los tiempos indicados en el paquete para tenerlas al dente.
5. Escurre la pasta y saltéala en la sartén con el repollo morado, añadiendo un hilo de aceite crudo si es necesario.
6. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto y si lo deseas puedes enriquecer con parmesano rallado.
7. Sirve en platos y, si quieres, decora con nueces picadas para añadir crujiente y un contraste de sabor.

Sirve las farfalle bien calientes, para disfrutar plenamente de su sabor y de su efecto visual.

Curiosidades

El repollo morado no solo es hermoso de ver sino que contiene antocianinas, unos pigmentos que, además de conferirle su color característico, son conocidos por sus propiedades antioxidantes.