Farinata de col negra y borlotti

La farinata de col negra y borlotti es un plato nutritivo y sabroso, perfecto para una comida rica en proteínas y fibras. Aquí los ingredientes y la preparación para un plato típicamente italiano con un toque vegetariano.

Ingredientes

• 300 g de borlotti frescos o en lata
• 200 g de col negra
• 100 g de harina de garbanzo
• 300 ml de agua
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Romero c.s.
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Si utilizas borlotti frescos, déjalos en remojo durante una noche, luego cuécelos en agua hirviendo durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Si en cambio utilizas los borlotti en lata, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente.
2. Limpia la col negra eliminando las partes más duras del tallo y corta las hojas en tiras.
3. En una olla, cuece la col negra en agua hirviendo salada durante unos 10 minutos, luego escúrrela y exprímela.
4. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una masa suave.
5. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade el ajo y el romero para aromatizar el aceite.
6. Retira los borlotti de su líquido de conservación, añádelos a la col negra y saltéalos brevemente en la sartén con el ajo y el romero.
7. Retira el ajo y el romero de la sartén, luego vierte la masa de harina de garbanzo sobre la col negra y las judías, nivelando con una cuchara.
8. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que la farinata se haya cuajado y la superficie quede dorada.
9. Sirve la farinata bien caliente, quizá con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un espolvoreado adicional de pimienta negra.

Curiosidades

La farinata de garbanzo es un plato típico de la cocina ligur, pero en esta versión se enriquece con col negra y judías borlotti, dos ingredientes muy usados en la cocina toscana. El resultado es un encuentro perfecto entre las tradiciones culinarias de estas dos regiones italianas.