Farinata de garbanzos con puerros y alcachofas

Aquí está la receta de la farinata de garbanzos con puerros y alcachofas, un delicioso plato que fusiona la tradicional farinata ligur con la adición de puerros y alcachofas, ingredientes típicos de la cocina italiana. Se trata de una variante sabrosa y nutritiva de este clásico street food.

Ingredientes

• 200g de harina de garbanzos
• 600ml de agua
• 1 puerro grande, limpio y cortado en rodajas finas
• 2 alcachofas
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Romero picado (opcional)

Preparación

1. En un recipiente grande, mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta obtener una masa líquida suave y homogénea, sin grumos. Añade una pizca de sal y deja reposar durante unas 4 horas para permitir que la harina se hidrate completamente.

2. Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas más duras y cortando las puntas. Córtalas en láminas finas y sumérgelas en agua acidulada con limón para evitar que se oscurezcan.

3. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe el puerro cortado hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

4. Escurre las alcachofas del agua y añádelas a los puerros en la sartén. Cocina durante unos 5-10 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

5. Precalienta el horno a 220 °C y, mientras tanto, engrasa una bandeja o fuente con el aceite restante.

6. Vierte la masa de harina de garbanzos en la bandeja de forma uniforme y distribuye por encima el sofrito de puerros y alcachofas. Añade un poco más de sal, pimienta negra y, si lo deseas, un poco de romero picado.

7. Hornea la farinata y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Saca la farinata del horno y déjala enfriar ligeramente antes de cortarla en trozos y servirla.

Curiosidades

La farinata de garbanzos es un plato originario de Liguria, en particular de Génova, y se conoce en diferentes partes del Mediterráneo con varios nombres: socca en Francia, cecina en Toscana o panelle en Sicilia. Su simplicidad y versatilidad permiten enriquecerla fácilmente con otros ingredientes de temporada como en esta versión otoñal con puerros y alcachofas.