Farinata lucchese en cocción en vaso

La Farinata de Lucca es un maravilloso ejemplo de cocina regional toscana, y es un plato que refleja el amor por los sabores simples y genuinos. Sin embargo, la receta tradicional no prevé la cocción en vaso, pero te puedo sugerir una versión que se adapte a esta técnica, obteniendo una especie de torta salada cocida en tarro. Aquí los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 750 ml de agua
• 1/2 cebolla picada finamente (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Romero picado (opcional)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua, añadiendo lentamente el agua a la harina para evitar la formación de grumos. Mezcla hasta obtener una masa líquida suave.
2. Deja reposar la masa líquida durante al menos 3 horas (algunos la dejan reposar incluso hasta 8 horas), para permitir que la harina de garbanzo se hidrate completamente.
3. Después del reposo, retira la espuma que se ha formado en la superficie con una cuchara y añade la cebolla picada, si la deseas, junto con un generoso chorro de aceite, sal, pimienta y romero picado al gusto.
4. Mezcla bien para asegurarte de que los ingredientes estén bien distribuidos en la masa líquida.
5. Toma unos frascos resistentes al calor y unta con un poco de aceite de oliva el fondo y los lados.
6. Calienta los frascos ya untados en el horno durante unos minutos a 200 °C para que estén bien calientes antes de verter la masa líquida.
7. Llena cada frasco aproximadamente un tercio de su altura con la masa líquida (la farinata tenderá a hincharse durante la cocción).
8. Reduce la temperatura del horno a 180 °C y cocina los tarros durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la superficie de la farinata se vuelva dorada y crujiente y el interior resulte cocido pero aún suave.
9. Saca los tarros del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir la farinata directamente del tarro o desmoldándola en un plato.

Esta adaptación en cocción en vaso debería permitirte experimentar un clásico de la cocina toscana de una manera nueva e interesante. La cocción en tarro puede ser un buen método para obtener una farinata con una superficie crujiente y un interior suave.