Farrotto con espárragos

El farrotto con espárragos es una variante del risotto, preparada utilizando el farro en lugar del arroz. Aquí tienes la receta para un delicioso farrotto con espárragos:

Ingredientes

• 300 g de farro perlado
• 1 manojo de espárragos
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal (también agua caliente si no tienes el caldo)
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos, eliminando la parte final del tallo más dura. Corta las puntas y guárdalas aparte, luego corta los tallos en rodajas.
2. Pon a calentar el caldo en una cazuela y mantenlo a fuego bajo.
3. Corta finamente la cebolla y sofríela con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el farro en la sartén con la cebolla y deja tostar durante unos minutos, removiendo continuamente.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo de vez en cuando y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
7. Después de unos 10 minutos de cocción del farro, añade las rodajas de espárragos al farrotto y continúa la cocción añadiendo el caldo poco a poco.
8. Aparte, en una sartén pequeña con un hilo de aceite, saltea las puntas de los espárragos durante unos minutos y luego añádelas al farrotto cuando esté casi cocido.
9. Continúa añadiendo caldo y cocinando hasta que el farro esté al dente, luego retira la sartén del fuego.
10. Añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla para emulsionar bien el farrotto.
11. Deja reposar un par de minutos, luego ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

El farro puede requerir tiempos de cocción un poco más largos que el arroz, así que prueba y ajusta con caldo hasta que alcance la consistencia deseada.

Curiosidades

El farrotto es una excelente alternativa al risotto, especialmente para aquellos que buscan una opción más rica en fibras. El farro, además, tiene un sabor a nuez y una textura ligeramente al dente que combina perfectamente con los espárragos. Además, es interesante notar que el farro era uno de los alimentos básicos en la dieta de los legionarios romanos, siendo rico en energía y nutrientes.