Ferratelle

Las ferratelle, también conocidas como pizzelle o cancelle, son dulces típicos de algunas regiones italianas, especialmente de los Abruzos. Se preparan con un hierro redondo y rayado particular, muy similar a una gofrera. Aquí está la receta clásica:

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 75 g de mantequilla fundida enfriada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o la ralladura de un limón
• 250 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura para repostería (8g)

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade delicadamente la mantequilla fundida enfriada, el aroma elegido entre extracto de vainilla o ralladura de limón, y mezcla bien.
3. Incorpora la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal, añadiéndola gradualmente a la mezcla líquida hasta que no queden grumos.
4. Calienta el hierro para ferratelle al fuego o, si es eléctrico, siguiendo las instrucciones del fabricante.
5. Engrasa ligeramente las placas con un poco de mantequilla o aceite.
6. Coloca una cucharada de masa en el centro del hierro y cierra, presionando ligeramente para distribuir la mezcla.
7. Cocina hasta que las ferratelle estén doradas; normalmente tardan unos 1-2 minutos según la temperatura del hierro.
8. Retira la ferratella del hierro y déjala enfriar sobre una rejilla para pasteles. Las ferratelle se endurecerán al enfriarse.
9. Repite la operación hasta terminar la masa.

Las ferratelle pueden servirse simples o espolvoreadas con azúcar glas. Si lo deseas, también pueden rellenarse con crema de avellanas, mermelada o chocolate fundido.

Curiosidades

Antiguamente, las ferratelle se preparaban durante las fiestas y en ocasiones especiales. Los hierros para ferratelle tradicionales solían personalizarse con escudos familiares o con imágenes que representaban motivos locales o religiosos. Aún hoy, en las zonas de origen, es posible encontrar hierros artesanales con diseños únicos.