Fettuccine con calabaza y ricotta salata

Las fettuccine con calabaza y ricotta salata son un plato otoñal, rico en sabores y colores. Así es como prepararlas.

Ingredientes

• 300 gramos de fettuccine
• 400 gramos de calabaza (ya limpia)
• 200 gramos de ricotta salata
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Nueces picadas (opcional, para añadir crujiente)

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza: retira la piel, las semillas y córtala en cubitos de aproximadamente 1 cm. Cuécela al vapor o en sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo hasta que se ablande.

2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las fettuccine hasta que estén al dente.

3. Una vez cocida la calabaza, aplasta una parte con un tenedor dejando algunos trozos enteros para dar consistencia al plato.

4. Escurre las fettuccine y reserva aparte una taza del agua de cocción.

5. Retira el ajo de la sartén con la calabaza y añade las fettuccine. Mezcla delicadamente y si es necesario añade un poco del agua de cocción para hacer el condimento más cremoso.

6. Ajusta de sal y pimienta y añade la ricotta salata rallada, mezclando bien para que se derrita ligeramente.

7. Sirve las fettuccine y completa con una pizca de ricotta salata rallada, perejil picado y si te gusta, unas nueces picadas para una nota crujiente.

La calabaza combina muy bien con el sabor intenso de la ricotta salata y el dulzor de la calabaza se equilibra a la perfección con la salinidad del queso.

Curiosidades

La ricotta salata es un queso típico de Italia, especialmente de la cocina siciliana, y es excelente para dar un toque de sabor sin opacar los otros ingredientes. Este plato es una gran manera de realzar dos ingredientes simples pero llenos de carácter.