Fettuccine con alcachofas y panceta

La combinación de alcachofas y panceta es un clásico que une el sabor delicado de la alcachofa con la salinidad de la panceta. Aquí tienes una receta italiana de fettuccine con alcachofas y panceta:

Ingredientes

• 400 g de fettuccine
• 4 alcachofas
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Jugo de 1 limón (para mantener el color de las alcachofas)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas más externas más duras, cortando las puntas y quitando la “barba” interna. Luego corta las alcachofas en gajos y ponlas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo hasta que se dore. Añade la panceta en cubitos y deja que se vuelva crujiente.

3. Escurre las alcachofas del agua acidulada y añádelas a la sartén con la panceta. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que las alcachofas se ablanden. Rectifica de sal y pimienta.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las fettuccine al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

5. Escurre la pasta y mézclala en la sartén con el condimento de alcachofas y panceta, añadiendo perejil picado y, si lo deseas, una pizca de parmesano rallado.

6. Sirve las fettuccine bien calientes con un toque adicional de pimienta negra recién molida, si gusta.

Curiosidades

Las alcachofas son una verdura muy versátil en la cocina, rica en antioxidantes y fibra, y son un ingrediente típico de la cocina mediterránea. En esta receta, la combinación con la panceta ahumada logra un equilibrio perfecto de sabores.