Fideuá

La Fideuá es un plato tradicional español, similar a la paella, pero elaborado con unos fideos finos llamados “fideos” en lugar de arroz. Aunque hay varias variaciones de la receta, aquí tienes una versión clásica con un toque italiano:

Ingredientes

• 400 g de fideos o vermicelli troceados
• 800 g de pescado mixto (calamares, gambas, sepias, etc.)
• 1,5 L de caldo de pescado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 400 g de tomates pelados y picados
• Azafrán o colorante alimentario (para dar color)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de perejil picado (para decorar)
• Rodajas de limón (para servir)
• (Opcional) Un ramito de hinojo silvestre para añadir un sabor italiano

Preparación

1. En una paella o sartén ancha, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añadir el pimiento rojo y cocinar durante 5 minutos más.
3. Poner los fideos en la sartén y tostarlos ligeramente hasta que adquieran un color dorado.
4. Añadir los tomates picados y cocinar durante unos minutos.
5. Incorporar el pescado mixto y cocinar durante un par de minutos.
6. Verter el caldo de pescado caliente y espolvorear el azafrán o el colorante alimentario.
7. Salpimentar y añadir el hinojo silvestre si se desea.
8. Dejar cocer a fuego medio-alto sin remover durante unos 10-15 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido y los fideos estén al dente.
9. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
10. Decorar con perejil picado y servir con rodajas de limón aparte.

Curiosidades

La Fideuá nace en la región de Valencia, y como muchas recetas tradicionales es el resultado de lo que los pescadores tenían a bordo de sus barcos. Se cuenta que era un plato “pobre”, pero su popularidad ha traspasado las fronteras locales convirtiéndose en un símbolo de la cocina valenciana y española en general.

¡Espero que te guste esta versión de la Fideuá con un ligero toque italiano!