Filete al vinagre balsámico

El filete al vinagre balsámico es un plato refinado y sabroso, que combina la ternura de la carne con la dulzura y la acidez del vinagre balsámico. Aquí tienes una receta para preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (de aproximadamente 200-250 g cada uno)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de vinagre balsámico
• 30 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
• 30 g de mantequilla fría en cubitos

Preparación

1. Saca la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción más uniforme.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Condimenta los filetes de ternera con sal y pimienta, luego dóralos en la sartén durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados por fuera. Si prefieres la carne más o menos hecha, puedes ajustar los tiempos de cocción a tu gusto.
4. Baja el fuego, añade el ajo machacado y el romero en la sartén y cocina durante un minuto para aromatizar el aceite.
5. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar cubiertos con papel de aluminio.
6. En la misma sartén, añade el vinagre balsámico y el vino tinto. Si te gusta un toque dulce, añade también la cucharadita de azúcar moreno.
7. Deja reducir el líquido a la mitad a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para mezclar los sabores.
8. Retira la sartén del fuego y quita el ajo y el romero. Añade la mantequilla fría en cubitos, mezclando rápidamente para emulsionar la salsa y que quede brillante y cremosa.
9. Corta los filetes en lonchas, si lo deseas, y colócalos en los platos.
10. Cubre la carne con la salsa de vinagre balsámico y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El contraste entre la dulzura del vinagre balsámico y el sabor del filete de ternera es una de las maravillas de la combinación entre carne y condimentos. El vinagre balsámico de Módena IGP o DOP, además, es un producto de excelencia de la tradición italiana, cuya calidad puede influir notablemente en el resultado final del plato, por lo que, si es posible, elige un producto de alta calidad para esta receta.