Filete con salsa al amaro

El filete con salsa al amaro es un plato refinado que une la delicadeza de la carne de ternera a la particular nota aromática dada por el amaro. Es una adaptación creativa que fusiona la cocina italiana con elementos contemporáneos. A continuación, la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (aprox. 200 g cada uno)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 100 ml de amaro italiano
• 200 ml de caldo de carne
• 1 ramita de romero
• Harina, la necesaria para enharinar los filetes

Preparación

1. Comienza llevando la carne a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de la cocción.
2. Salpimienta los filetes de ternera y enharínalos ligeramente por todos los lados.
3. Calienta un chorrito de aceite con la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y, una vez caliente, añade los filetes. Cocina unos 3-4 minutos por lado, o hasta obtener el punto deseado. Una vez listos, reserva los filetes en caliente.
4. En la misma sartén, baja el fuego y añade la chalota picada finamente y el ajo, dejando sofreír hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Retira el ajo y desglasa con el amaro italiano, dejando evaporar el alcohol. Añade el caldo de carne y deja reducir la salsa unos 10 minutos.
6. Finalizada la reducción, incorpora el resto de la mantequilla para enriquecer la salsa y añade una ramita de romero para perfumar. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
7. Vuelve a colocar brevemente los filetes en la sartén con la salsa, para que se impregnen y se ablanden creando eventualmente el efecto de glaseado.
8. Sirve los filetes bien calientes, napados con la salsa al amaro y acompañados, si se desea, de una guarnición de verduras o patatas asadas.

Curiosidades

El uso del amaro en la cocina es una práctica que se está extendiendo, dado su carácter único que puede añadir profundidad y complejidad a muchas preparaciones. El amaro, que es un licor a base de hierbas, puede variar mucho en sabor, por lo que siéntete libre de experimentar con diferentes tipos para personalizar aún más la salsa.