Filete de cerdo a la naranja

El filete de cerdo a la naranja es un plato sabroso que combina la dulzura de los cítricos con la ternura de la carne. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de cerdo (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• 2 naranjas (no tratadas, si es posible)
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (opcional, para enriquecer la salsa)

Preparación

1. Comenzar rallando finamente la cáscara de una de las naranjas y exprimiendo el jugo de ambas.
2. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite y, si se desea, un trocito pequeño de mantequilla. Añadir los filetes de cerdo previamente salados y con pimienta y dorarlos por ambos lados hasta que estén dorados.
3. Una vez dorada la carne, añadir el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego bajar el fuego.
4. Añadir el jugo de naranja, la cáscara rallada y la ramita de romero. Tapar y dejar cocer durante unos 10-15 minutos, dando la vuelta de vez en cuando a los filetes.
5. A mitad de cocción, espolvorear los filetes con el azúcar y dejar que se caramelice ligeramente, teniendo cuidado de no quemar la salsa.
6. Comprobar la cocción del cerdo pinchando con un tenedor; si sale un líquido claro, significa que está listo.
7. Una vez cocidos, retirar los filetes y mantenerlos calientes. Finalizada la cocción, subir el fuego y dejar reducir la salsa restante en la sartén hasta que adquiera la consistencia de una salsa.
8. Servir los filetes de cerdo bañándolos con la salsa de naranja y, si se desea, decorar con rodajas de naranja o una pizca de cáscara de naranja rallada.

Curiosidades

El filete de cerdo a la naranja es un plato que une tradiciones culinarias diversas. La naranja, que se utilizaba en la cocina china para platos a base de pato, fue luego adoptada en la cocina occidental para acompañar diferentes tipos de carne, creando combinaciones sorprendentemente armoniosas.