Filete de cerdo a las guindas con crema de patatas

El filete de cerdo a las guindas con crema de patatas es un plato de sabor refinado y presentación elegante. Aquí tienes la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 1 filete de cerdo (aproximadamente 500-600 gramos)
• 200 gramos de guindas en almíbar
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (aproximadamente 30 gramos)

Para la crema de patatas:

• 3-4 patatas medianas
• 50 ml de nata para cocinar
• 30 gramos de mantequilla
• Sal y nuez moscada al gusto.

Preparación

1. Comienza con la crema de patatas: pela las patatas, córtalas en cubitos y ponlas a hervir en agua con sal. Cuécelas hasta que estén tiernas, durante unos 20-25 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el filete. Precalienta el horno a 180 °C. Ata el filete con hilo de cocina para mantener una forma uniforme durante la cocción.

3. Sala y pimienta el filete. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y un par de cucharadas de mantequilla, añade el romero y dora el filete de cerdo por todos los lados hasta obtener una bonita costra dorada.

4. Transfiere el filete al horno y cuécelo durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Una vez cocido, deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo.

5. Mientras el filete está en el horno, prepara las guindas. Escurre las guindas del almíbar si es necesario y ponlas en una cacerola pequeña con un poco de mantequilla y el almíbar del frasco, deja reducir a fuego lento hasta formar una salsa ligeramente espesa.

6. Escurre las patatas cocidas, retíralas del fuego y aplástalas con un tenedor o un pasapurés. Añade la mantequilla, la nata para cocinar y mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y añade un poco de nuez moscada rallada al gusto.

7. Monta el plato: coloca una base de crema de patatas en cada plato, corta el filete en lonchas y dispón las lonchas sobre la crema. Completa con la salsa de guindas y sirve caliente.

Curiosidades

La combinación de la carne de cerdo con la fruta, en particular con frutas ligeramente ácidas como las guindas, es muy común en la cocina italiana. Esto se debe a que la acidez de la fruta equilibra el sabor rico de la carne, creando un contraste agradable en el paladar.