Filete de cerdo con crema de garbanzos al limón

El filete de cerdo con crema de garbanzos al limón es un plato rico en sabores que combina el gusto delicado de la carne con la cremosidad de los garbanzos aromatizados con limón. Aquí está la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 1 filete de cerdo (aprox. 500-600 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 400 g de garbanzos ya cocidos (puedes usar los de lata por practicidad)
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1/2 limón
• Caldo vegetal o de carne (cantidad necesaria)
• Perejil fresco picado (opcional)
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo, opcional)

Preparación

1. Comenzar precalentando el horno a 180 °C.
2. Sazonar el filete de cerdo con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Engrasar una sartén con otro chorrito de aceite y dorar el filete a fuego medio-alto junto con los dientes de ajo aplastados y el romero, hasta que esté bien dorado por todos los lados.
3. Transferir la carne al horno y cocinarla durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro indique 63 °C. Dejar reposar la carne envuelta en papel de aluminio durante 5-10 minutos antes de cortarla.
4. Mientras se cocina la carne, preparar la crema de garbanzos. En una batidora, triturar los garbanzos cocidos con la ralladura y el jugo de limón, añadiendo caldo hasta obtener la consistencia deseada. Si se desea, se puede añadir una cucharada de tahini para un sabor más intenso.
5. Transferir la crema a una olla y calentarla a fuego lento, rectificando de sal y añadiendo un poco de pimienta si es necesario.
6. Servir el filete de cerdo en rodajas con la crema de garbanzos al limón al lado. Espolvorear con perejil fresco picado como toque final, si se desea.

Curiosidades

La cocina italiana no utiliza mucho los garbanzos en combinación con la carne, pero este plato supone una fascinante excepción. La crema de garbanzos al limón es un excelente ejemplo de cómo ingredientes simples pueden transformarse en una guarnición rica y refinada, que combina bien con la carne. La ralladura y el jugo de limón, en particular, aportan una frescura que equilibra la dulzura de los garbanzos y la intensidad del cerdo.