Filete de cerdo con salsa de manzanas

Aquí tienes una receta deliciosa para un filete de cerdo con salsa de manzanas, reinterpretada con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 filete de cerdo (aproximadamente 500-700 gramos)
• 2 manzanas (preferiblemente variedades ácidas como Granny Smith)
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de caldo de carne (también vegetal si prefieres)
• 100 ml de vino blanco seco (puede ser un Pinot Grigio italiano)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla (un trozo para la salsa)

Preparación

1. Prepara el filete de cerdo salando y pimientando uniformemente. Si tienes tiempo, deja reposar la carne condimentada durante unos 30 minutos para que absorba el sabor.

2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora el filete por todos los lados hasta que esté bien dorado. Esto ayudará a sellar los jugos en el interior.

3. Retira el filete de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, añade la cebolla picada finamente y el romero, dejando sofreír hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol, raspando el fondo de la sartén para recuperar los sabores de la carne.

5. En este punto, añade las manzanas cortadas en cubitos (con la piel para un toque rústico) y cocina durante unos minutos.

6. Vuelve a colocar el filete en la sartén, añade el caldo de carne y tapa con una tapa, dejando cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado.

7. Una vez cocida la carne, retira el filete y mantenlo caliente. Continúa cocinando la salsa hasta que se reduzca a un tercio, luego añade un trozo de mantequilla para ligar y espesar la salsa.

8. Corta el filete en lonchas y colócalo en los platos. Termina vertiendo la salsa de manzanas por encima.

Como curiosidad, la salsa de manzanas se combina maravillosamente con el cerdo en muchísimas culturas culinarias, no solo en Italia. Es un maridaje que celebra el contraste entre dulce y salado, enriqueciendo la carne con una nota afrutada que realza su sabor.