Filete de lubina a la naranja sobre ensalada de hinojos

El filete de lubina a la naranja sobre ensalada de hinojos es un plato ligero y sabroso, perfecto para una cena refinada o un almuerzo veraniego. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 filetes de lubina (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• 2 naranjas sin tratar
• 2 hinojos medianos
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Algunas hojas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de los hinojos. Limpia los hinojos retirando las hojas exteriores más duras y el corazón. Córtalos muy finamente, idealmente con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Coloca las lonchas en un bol con agua fría y hielo durante unos 15 minutos, para que queden crujientes.

2. Mientras tanto, prepara el aliño para la ensalada. Exprime el zumo de una naranja y mézclalo con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Añade la menta picada si deseas un toque de frescura extra.

3. Calienta una sartén antiadherente y cocina los filetes de lubina, previamente salados y con pimienta, con la piel hacia abajo durante unos 3 minutos o hasta que la piel quede crujiente. Después, gíralos con cuidado y cocina otros 2-3 minutos. La cocción depende del grosor de los filetes, así que ajústala en consecuencia.

4. Escurre los hinojos y sécalos presionándolos con un paño limpio o papel de cocina. Colócalos en el plato y aliñalos con el aderezo preparado.

5. Corta la segunda naranja a vivo para obtener los gajos sin la piel y distribúyelos sobre la ensalada de hinojo.

6. Coloca el filete de lubina cocido sobre los hinojos y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.

Curiosidades

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado de mar muy apreciado en la cocina por su carne blanca, firme y con pocas espinas. El maridaje con cítricos, como la naranja, realza su sabor sin opacarlo, creando un equilibrio de gusto que pone en valor las cualidades del pescado.