Filete de salmón con rösti y crema de guisantes

Aquí tienes la receta para un delicioso filete de salmón con rösti y crema de guisantes, revisada con un toque italiano.

Ingredientes

• Filete de salmón (150-200 g por persona)
• Patatas (2-3 grandes para los rösti)
• Guisantes frescos o congelados (250 g para la crema de guisantes)
• Ajo (1 diente)
• Chalota (1 pequeña)
• Caldo vegetal (aprox. 500 ml)
• Nata para cocinar (unas cucharadas para la crema de guisantes)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (un trozo para los rösti)
• Hierbas aromáticas frescas como menta o albahaca para decorar

Preparación

1. Empieza por la crema de guisantes: en una cazuela, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Una vez dorado, añade los guisantes y déjalos cocer unos minutos.

2. Añade el caldo vegetal hasta cubrir los guisantes, luego deja cocer hasta que estén tiernos. Retira el ajo, luego tritura los guisantes con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Añade la nata para cocinar, ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.

3. Pasa a los rösti de patata: pélalas y rállalas con un rallador de agujeros grandes. Exprime las patatas ralladas para eliminar el exceso de agua y sazónalas con sal y pimienta.

4. Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y un trozo de mantequilla. Coloca un montoncito de patatas ralladas y presiónalo para formar una especie de medallón plano. Cocina hasta que quede dorado y crujiente, luego dale la vuelta y cocina el otro lado. Repite para todos los rösti y mantenlos calientes.

5. Finalmente, cocina el filete de salmón: calienta una sartén con aceite y un trozo de mantequilla. Cuando esté bien caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo. Deja cocer sin moverlo unos 5 minutos hasta formar una costra crujiente, luego dale la vuelta y completa la cocción otros 3-4 minutos, según el grosor del filete. Ajusta de sal y pimienta.

Para servir, pon un poco de crema de guisantes en el plato como base, coloca encima el rösti de patata y finalmente el filete de salmón. Decora con hierbas aromáticas frescas y sirve caliente.

Curiosidades

Los rösti son una preparación típica de la cocina suiza, pero podemos considerarlos primos de nuestras “tortitas de patata”. La crema de guisantes, además, puede enriquecerse con menta para un fresco aroma primaveral. En conjunto, este plato une sabores y texturas diferentes para un resultado elegante y gourmet.