Filete de San Pedro con melocotones y acelgas

El pescado San Pedro es un pescado muy apreciado, conocido por su carne tierna y delicada. El maridaje con los melocotones casa a la perfección, aportando al plato una dulzura sutil. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de pescado San Pedro, aproximadamente 200 g cada uno
• 2 melocotones maduros pero no demasiado blandos
• 1 manojo de acelgas (o espinacas si prefieres)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• 1 diente de ajo
• Vino blanco seco

Preparación

1. Comienza limpiando las acelgas quitando los tallos y cortándolas toscamente. Lava las hojas en agua fría para eliminar posibles residuos de tierra y escúrrelas bien.

2. En una sartén antiadherente, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente el diente de ajo entero (que luego retirarás). Añade las acelgas, ajusta de sal y pimienta y deja que se marchiten. Añade un poco de agua si es necesario para que no se peguen y cocina hasta que estén tiernas. Si quieres, puedes desglasar con un chorrito de vino blanco hacia el final de la cocción.

3. Mientras tanto, pela los melocotones, quita el hueso y córtalos en gajos. En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade los gajos de melocotón. Cocina a fuego medio hasta que se caramelicen ligeramente, luego desglasa con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.

4. Seca los filetes de pescado San Pedro con papel de cocina, saléalos y piméntalos ligeramente. En una sartén precalentada, añade un hilo de aceite y cocina los filetes unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos al punto justo.

5. Monta el plato disponiendo en el fondo las acelgas, coloca encima el filete de pescado y termina con los gajos de melocotón caramelizado.

Podrías querer completar el plato con una espolvoreada de pimienta fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo. ¡Buen provecho!

Curiosidades

El nombre “Pescado San Pedro” proviene de una marca negra presente en sus costados, que según la leyenda, sería la huella dejada por el dedo del apóstol Pedro cuando lo sacó del lago de Tiberíades.