Filete de trucha salmonada al vino blanco y salvia

Aquí está la receta para un delicioso filete de trucha salmonada al vino blanco y salvia.

Ingredientes

• 4 filetes de trucha salmonada (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• Sal y pimienta c.s.
• Harina, la necesaria para enharinar los filetes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 8 hojas de salvia fresca
• 1 diente de ajo
• 120 ml de vino blanco seco
• Jugo de 1/2 limón
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza secando bien los filetes de trucha con papel absorbente. Sálalos y piméntalos ligeramente por ambos lados.
2. Pasa los filetes por la harina, procurando retirar el exceso sacudiéndolos ligeramente.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añade las hojas de salvia y el ajo.
4. Cuando la salvia empiece a desprender su aroma, retira el ajo y coloca los filetes enharinados en la sartén. Cocínalos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
5. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos, para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
6. Incorpora el resto de la mantequilla en trocitos y el jugo de limón, dejando que la mantequilla se funda suavemente mientras giras los filetes en la sartén.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
8. Sirve los filetes de trucha bien calientes, regados con la salsa creada en la sartén y espolvoreados con perejil picado si se desea.

Curiosidades

La trucha salmonada es un pescado de agua dulce muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en el norte, donde suele aparecer en los menús de las trattorias. Combinada con vino blanco y salvia, adquiere un sabor particular y refinado, ideal para una ocasión especial o una cena elegante. Su nombre proviene del color rosa de su carne, similar al del salmón.