Financieros a las nueces con mermelada de melocotones

Los Financieros a las nueces con mermelada de melocotones es un dulce refinado y sabroso. A continuación encontrarás la receta base con algún toque personal para conferirle un alma aún más italiana.

Ingredientes

• 100 g de nueces trituradas finamente
• 150 g de azúcar glas
• 50 g de harina
• 100 g de mantequilla fundida
• 4 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Mermelada de melocotones
• Opcional: ralladura de limón o una cucharada de Amaretto di Saronno para un toque italiano

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. En un bol, mezcla las nueces trituradas finamente con el azúcar glas y la harina.

3. Funde la mantequilla y déjala entibiar.

4. En otro bol, monta las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener un compuesto espumoso.

5. Añade delicadamente las claras montadas a la mezcla de nueces, azúcar glas y harina, removiendo de abajo hacia arriba para que no se bajen.

6. Añade la mantequilla fundida enfriada y, si lo deseas, la ralladura de limón o el Amaretto di Saronno, y mezcla todo con movimientos suaves.

7. Vierte la masa en moldes para Financieros o en una bandeja de muffins enmantecados y enharinados, llenándolos aproximadamente hasta 2/3.

8. Añade en el centro de cada Financiero una cucharadita de mermelada de melocotones.

9. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que los Financieros estén dorados.

10. Saca del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Curiosidades

Los Financieros son unos dulces que, según la tradición, toman su nombre de la forma que recuerda a los distintivos utilizados por el ejército de los financieros en el siglo XIX en Piamonte. Con su textura suave y el sabor característico aportado por los frutos secos, se prestan perfectamente a ser acompañados con mermeladas y cremas. La mermelada de melocotones, en particular, con su dulzor y ligera acidez, crea un matrimonio perfecto con la riqueza de las nueces.