Flores de calabacín crujientes en rebozado

Las flores de calabacín en rebozado son un clásico entrante italiano, apreciado por su crujientez y delicadeza. Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas flores de calabacín crujientes en rebozado:

Ingredientes

• 12 flores de calabacín frescas y limpias
• 200 g de harina 00
• 250 ml de agua con gas fría
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Aceite para freír (preferiblemente de semillas)

Preparación

1. Comienza limpiando delicadamente las flores de calabacín. Quita el pistilo interno y, si están presentes, los pequeños insectos, sin romper los pétalos. Déjalas sobre un papel absorbente.

2. Para la masa, tamiza la harina en un bol y comienza a añadir el agua con gas poco a poco, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos. El agua con gas es el ingrediente secreto para hacer la masa más ligera y crujiente.

3. Incorpora el agua hasta obtener una masa suave y homogénea, que tenga la consistencia de una crema fluida. Añade un pellizco de sal y, si se desea, un pellizco de pimienta negra.

4. Calienta abundante aceite en una sartén amplia o en una freidora hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180 °C.

5. Sumerge las flores de calabacín una por una en la masa, asegurándote de que estén bien cubiertas.

6. Fríe las flores sumergidas en la masa en aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes, tardarán aproximadamente 2-3 minutos por lado. No sobrecargues la sartén para que las flores puedan cocinarse correctamente y queden crujientes.

7. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirve las flores de calabacín crujientes inmediatamente, para apreciar su crujientez.

Curiosidades

Las flores de calabacín son muy versátiles y también pueden rellenarse antes de sumergirlas en la masa y freírlas. Por ejemplo, puedes rellenarlas con un relleno a base de ricotta y anchoas para un resultado aún más sabroso. Además, saber combinar la ligereza de la masa con el sabor delicado de la flor es un secreto para obtener un entrante perfecto.

En Italia, las flores de calabacín fritas son un plato muy querido, especialmente durante el período estival cuando las flores están en temporada y pueden recogerse frescas del huerto.