Focaccia al romero

La focaccia al romero es un clásico de la cocina italiana, amada por su simplicidad y su sabor aromático. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para untar
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal gruesa, c.s.

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia.
2. Añade la harina y comienza a amasar hasta incorporar toda el agua.
3. Añade el aceite de oliva virgen extra y la sal hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos.
5. Forma una bola con la masa y déjala levar en un bol untado con aceite, cubierta con un paño húmedo, en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
6. Toma la masa leudada y transfiérela con cuidado a una bandeja previamente engrasada, extendiéndola con las manos hasta cubrir toda la superficie.
7. Deja reposar otros 20-30 minutos.
8. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
9. Después del reposo, haz unos hoyuelos en la masa con los dedos y distribuye por encima el aceite de oliva virgen extra restante.
10. Espolvorea la superficie con sal gruesa y distribuye las ramitas de romero picadas.
11. Hornea y cuece durante unos 20-25 minutos o hasta que la focaccia adquiera un bonito color dorado.
12. Sácala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La focaccia al romero, además de estar deliciosa sola, puede enriquecerse con ingredientes como aceitunas taggiasche o tomates cherry, para dar un toque extra de sabor y color. En Liguria, la focaccia es casi un símbolo de estatus, y cada panadería tiene su receta secreta y su forma particular de prepararla. A veces se consume también en el desayuno mojada en el capuchino, en el típico “toccu genovese”.