Focaccia alta con patatas y coliflor

Puedo proporcionarte una receta para una focaccia alta con patatas y coliflor, una variante sabrosa que une la suavidad de las patatas a la crocancia de la coliflor. Aquí los ingredientes y las instrucciones:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 8 g de levadura de cerveza fresca o 2 g de levadura de cerveza seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de sal fina
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco para condimentar
• 2 patatas medianas
• 200 g de coliflor
• Romero picado c.n.
• Sal gruesa c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza y el azúcar en una parte del agua tibia. Deja reposar durante unos minutos hasta que empiece a formar burbujas.
2. En un bol grande, vierte la harina. Añade la levadura disuelta, el aceite de oliva, la sal y poco a poco el resto del agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrelo con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Mientras tanto, cuece las patatas con la piel hasta que estén casi completamente cocidas. Déjalas enfriar un poco, luego pélalas y córtalas en rodajas finas.
6. Cocina el coliflor en ramitos en agua ligeramente salada hasta que quede tierno pero aún crujiente. Escúrrelo y déjalo enfriar.
7. Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una bandeja aceitada, creando un borde alto.
8. Distribuye uniformemente las rodajas de patata y los ramitos de coliflor sobre la masa.
9. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, pimienta negra y romero picado.
10. Deja levar de nuevo la focaccia durante aproximadamente 30 minutos.
11. Finalmente, hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que esté dorada en la superficie y los bordes.
12. Saca del horno y deja entibiar antes de servir.

Curiosidades

La focaccia con patatas es una variante muy apreciada en Italia, especialmente en Liguria donde la focaccia forma parte integral de la tradición gastronómica local. La adición de la coliflor enriquece la focaccia con un sabor otoñal y la convierte en un plato único nutritivo.