Focaccia con cebollas rojas y atún

La focaccia con cebollas rojas y atún es una variante sabrosa de la focaccia clásica. Aquí está la receta con el procedimiento paso a paso.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo blando tipo 0
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas rojas medianas
• 200 g de atún en aceite escurrido
• Romero fresco (opcional)
• Sal gruesa c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra adicional para aliñar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia. Si usas levadura seca, sigue las indicaciones del envase para su activación.

2. En un bol grande, une la harina y la sal, luego vierte el agua con la levadura y comienza a amasar.

3. Añade el aceite de oliva virgen extra mientras sigues amasando hasta obtener una mezcla lisa y elástica.

4. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar tibio durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que duplique su volumen.

5. Mientras tanto, corta las cebollas rojas en láminas finas y déjalas pochar en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal, a fuego bajo, hasta que estén transparentes y tiernas.

6. Escurre el atún y desmigájalo toscamente.

7. Una vez que la masa haya levado, extiéndela en una bandeja engrasada con aceite, creando agujeros con los dedos.

8. Distribuye por encima las cebollas pochadas y el atún, añade el romero si lo deseas, y luego una pizca de sal gruesa y pimienta negra.

9. Deja levar de nuevo la focaccia durante aproximadamente 30 minutos.

10. Finalmente, rocíala con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéala a 220 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

11. Sirve la focaccia caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La focaccia en Italia varía mucho según la región: la genovesa es famosa por su sencillez y por el aceite de oliva, la pugliese por los tomates cherry y las aceitunas. La versión con cebollas y atún une sabores fuertes y decididos, típicos de las conservas y hortalizas mediterráneas. Es ideal para un picnic al aire libre o como entrante en una comida informal.