Focaccia de patatas con burrata y flores de calabaza

La focaccia de patatas con burrata y flores de calabaza es un plato donde los sabores de Puglia se encuentran con la delicada dulzura de las flores de calabaza, creando una unión de sabores y texturas muy agradables. Aquí tienes la receta para llevar a la mesa este sabroso plato.

Ingredientes

• 500 g de masa para pizza o focaccia ya lista (o 300 g de harina, 200 ml de agua, 10 g de levadura fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal)
• 300 g de patatas
• 200 g de burrata
• 10 flores de calabaza
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa para la focaccia mezclando la harina con el agua tibia en la que habrás disuelto la levadura. Amasa añadiendo sal y aceite y trabaja hasta obtener una masa suave. Déjala luego levar cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

2. Mientras tanto, limpia las flores de calabaza quitando el pistilo interno y los sépalos externos. Lávalas con delicadeza y sécalas con cuidado.

3. Cuece las patatas ya peladas en agua salada hasta que estén tiernas. Déjalas luego enfriar y córtalas en rodajas finas.

4. Extiende la masa leudada en una bandeja engrasada creando una capa uniforme de aproximadamente medio centímetro de grosor.

5. Distribuye encima las rodajas de patata creando una capa uniforme y sazona con un chorrito de aceite, sal, pimienta y si te gusta, algunas hojas de romero.

6. Hornea la focaccia en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

7. Una vez cocida la focaccia, sácala del horno y déjala entibiar. Luego añade encima la burrata desmenuzada y las flores de calabaza. Si las flores de calabaza son grandes, puedes cortarlas por la mitad o en cuartos.

8. Finalmente, si lo deseas, puedes darle una breve gratinada en el horno durante 1-2 minutos para ablandar ligeramente las flores de calabaza y la burrata.

Sirve la focaccia de patatas con burrata y flores de calabaza ligeramente tibia o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La burrata es un queso fresco típico de Puglia. Es similar a la mozzarella pero en su interior contiene un corazón suave de nata y trocitos de mozzarella (stracciatella) que la hace increíblemente cremosa y rica. El maridaje con las flores de calabaza, de sabor delicado y ligeramente dulce, crea un contraste muy agradable al paladar.