Focaccia enrollada con tomates cherry y aceitunas

La focaccia enrollada con tomates cherry y aceitunas es una variante sabrosa y colorida de la focaccia clásica. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 0 o tipo 1
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de sal fina
• 10 g de azúcar
• 7 g de levadura de cerveza seca o 25 g de levadura de cerveza fresca
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco para engrasar
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• Romero fresco (opcional)
• Sal gruesa (para decorar)
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza en el agua tibia con el azúcar, para favorecer su activación.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade el aceite y el agua con la levadura y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
3. Transfiere la masa a una superficie enharinada y trabájala con las manos durante unos 10 minutos, hasta que quede elástica y suave.
4. Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado, cubriéndola con un paño húmedo. Déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y aplasta ligeramente las aceitunas sin hueso para abrirlas.
6. Cuando la masa haya levado, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada procurando formar un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor.
7. Distribuye uniformemente los tomates cherry y las aceitunas sobre la superficie de la masa. Si te gusta, añade un poco de romero fresco picado y un pizca de pimienta negra.
8. Enrolla la masa sobre sí misma, empezando por el lado largo, para crear un rollo largo.
9. Corta el rollo en trozos de unos 5 cm de grosor y colócalos, con el corte hacia arriba, en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
10. Deja levar de nuevo los trozos durante unos 30 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C.
11. Pinta la superficie de los trozos con un poco de aceite y espolvoréalos ligeramente con sal gruesa.
12. Hornea los trozos de focaccia y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y fragantes.
13. Saca la focaccia enrollada con tomates cherry y aceitunas y déjala enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La focaccia en Italia tiene muchas variantes regionales, desde la clásica focaccia genovesa hasta la focaccia de Bari con tomates cherry y aceitunas. Esta versión enrollada es perfecta para un aperitivo o como entrante en una cena entre amigos. Los ingredientes pueden variarse según los gustos personales, añadiendo por ejemplo anchoas, alcaparras o hierbas aromáticas.