Fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne es un plato convivial de origen francés que consiste en cubitos de carne cocinados directamente en la mesa por los comensales en una olla pequeña llena de aceite hirviendo. ¡Aquí tienes la receta con el toque italiano!

Ingredientes

• 800 g de filete de ternera
• Aceite de cacahuete o girasol para freír
• Sal y pimienta
• Varias salsas para acompañar (por ejemplo, salsa tártara, mayonesa, kétchup, salsa barbacoa)

Para dar un toque italiano podrías preparar una salsa verde con:

• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• Alcaparras c.s.
• Anchoas en salazón c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza cortando el filete de ternera en cubitos de unos 2-3 cm de lado y colócalos en un plato para llevar a la mesa.
2. Prepara las salsas. Para la salsa verde italiana, lava el perejil y pícalo finamente junto con el ajo, las alcaparras y las anchoas. Transfiere todo a un bol, añade el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia densa y mezcla bien. Finalmente, ajusta de sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
3. Llena la olla para fondue con el aceite y caliéntalo hasta que alcance la temperatura ideal para freír los cubitos de carne (aproximadamente 180 °C).
4. Coloca la olla sobre el hornillo de mesa y mantén el aceite caliente durante la cena.
5. Cada comensal ensarta un cubito de carne con un tenedor especial para fondue y lo sumerge en el aceite caliente hasta que alcance el punto de cocción deseado.
6. Una vez cocida, la carne puede sumergirse en las distintas salsas y comerse.

Recuerda tener en cuenta las precauciones al utilizar aceite hirviendo en la mesa y tener a mano utensilios apropiados para evitar riesgos.

Curiosidades

Aunque la fondue bourguignonne es tradicionalmente una especialidad francesa, cada país tiene sus acompañamientos preferidos. En Italia, por ejemplo, es común encontrar salsas caseras como la verde que hacen el plato aún más sabroso y auténtico.