Fregola con almejas

La fregola con almejas es un plato típico de Cerdeña, que une la pasta de sémola tostada, llamada fregola, con los deliciosos moluscos conocidos como almejas o almejas veraces. A continuación, una versión sencilla pero sabrosa de esta receta que puede prepararse con ingredientes fáciles de encontrar.

Ingredientes

• 400 g de fregola sarda
• 1 kg de almejas (almejas veraces)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 400 g de tomates pelados o tomates cherry frescos
• Caldo de pescado o vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando bien las almejas dejándolas en agua salada durante al menos una hora para que puedan depurarse de la arena.
2. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo con el aceite de oliva virgen extra, luego retíralos en cuanto se doren.
3. Añade las almejas a la sartén y déjalas abrir a fuego vivo, añadiendo el vino blanco.
4. Una vez que las almejas se hayan abierto, retira la mayor parte de los moluscos de las conchas, reservando algunos enteros para la decoración final del plato.
5. Añade los tomates pelados o los tomates cherry cortados en trozos y deja cocer durante unos 10 minutos.
6. Mientras tanto, cocina la fregola en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del paquete, o si lo prefieres puedes cocinarla directamente en la salsa de almejas añadiendo un poco de caldo de pescado o vegetal poco a poco hasta completar la cocción.
7. Une la fregola a la salsa con las almejas, ajusta de sal y pimienta y deja que se impregnen todos los sabores durante unos minutos.
8. Antes de servir, espolvorea con perejil picado fresco y decora con las almejas enteras reservadas.

La fregola con almejas es un plato con sabor a mar que resulta perfecto para ocasiones especiales pero también para una cena informal entre amigos. Como acompañamiento, se recomienda una copa de vino blanco fresco, quizá un Vermentino de Cerdeña que logra realzar aún más los sabores de este delicioso plato.

Esta es la versión básica de la receta, pero como verdadero amante de la cocina italiana te invito a jugar con los ingredientes a tu disposición para personalizar el plato según tus gustos.