Fregola con Bacalao

La fregola con bacalao es un plato que une los sabores de Cerdeña con las tradiciones asociadas al bacalao. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 300 g de fregola sarda
• 200 g de bacalao remojado y desalado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de caldo de pescado
• 200 g de tomates cherry
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En primer lugar, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado: debe haber estado remojado en agua durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao está listo, escúrrelo y sécalo, luego córtalo en trozos.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado y la cebolla picada finamente. Sofríe hasta que se vuelvan transparentes.

3. Añade el bacalao en dados a la sartén y dóralo ligeramente por todos los lados.

4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la sartén. Cocina durante un par de minutos aproximadamente.

5. Ahora añade la fregola y mezcla bien para tostarla ligeramente con la salsa.

6. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco, como si fuera un risotto, dejando que la fregola lo absorba antes de añadir más. Este proceso debería durar unos 15-20 minutos, o hasta que la fregola esté cocida pero aún ligeramente al dente.

7. Cuando la fregola esté casi lista, ajusta de sal y pimienta y añade el perejil fresco picado. Mezcla bien y deja que se impregne durante otro minuto.

8. Apaga el fuego y deja reposar el plato un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña, similar al cuscús pero más grande y tostada, que se suele cocinar en caldo o con varios tipos de salsas. El maridaje con el bacalao es una idea innovadora que fusiona los sabores del mar con la tradición culinaria sarda.