Fregola con calabaza y mejillones

La fregola con calabaza y mejillones es un delicioso plato que une los sabores del mar con los de la tierra, típico de una fantasía culinaria que fusiona elementos de la cocina sarda con toques de creatividad. He aquí una receta basada en los ingredientes principales que has mencionado:

Ingredientes

• 320 g de fregola sarda (un tipo particular de pasta)
• 400 g de mejillones ya limpios
• 300 g de calabaza ya limpia y cortada en cubitos pequeños
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado o vegetal c.s.
• Perejil picado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Empezar limpiando bien los mejillones quitando las barbas y raspando las valvas, luego enjuagarlos varias veces en agua fría.
2. En una sartén grande, sofreír el ajo con el aceite de oliva virgen extra hasta dorar, luego añadir los mejillones y tapar. Dejar cocer hasta que se abran todos, luego añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
3. Retirar los mejillones con una espumadera, pelar la mayoría dejando algunos enteros para la presentación final. Filtrar el líquido de cocción con un colador para eliminar posibles restos de arena y reservar.
4. En otra olla, cocer la calabaza con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que quede tierna, pero sin deshacerse.
5. Añadir la fregola en la sartén con la calabaza, sazonarla durante unos minutos, luego verter encima el líquido de los mejillones y añadir el caldo, poco a poco, continuando la cocción como un risotto.
6. Una vez que la fregola esté al dente y la mayor parte del caldo haya sido absorbido, añadir los mejillones pelados y un poco de perejil picado. Ajustar de sal y pimienta.
7. Servir caliente, decorando los platos con los mejillones que quedaron con la concha y una pizca adicional de perejil fresco.

Curiosidades

La fregola es una pasta típica de Cerdeña que se tuesta en el horno para adquirir un sabor y una textura característicos. El maridaje con mariscos es muy común en la isla, representando el encuentro entre los productos del mar y los del interior sardo.

Puedes añadir un toque personal ajustando la cantidad de mejillones o calabaza según tu gusto, y si te gusta, podría ser interesante añadir una pizca de guindilla para dar un poco de picante al plato. ¡Buen provecho!