Fregola con brócoli romanesco
17/11/2023La fregola con brócoli romanesco es un plato que une la tradición sarda de la fregola con el delicado sabor del brócoli romanesco, una verdura típica de la Italia central.
Ingredientes
- 320 g de fregola sarda
- 1 brócoli romanesco mediano
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo vegetal o de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Guindilla (al gusto)
- Sal al gusto
- Pecorino Romano rallado (opcional)
Preparación
- Divida el brócoli romanesco en ramitos, lávelo bien bajo el grifo y resérvelo.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añada los dientes de ajo aplastados. Si le gusta el picante, puede añadir también un poco de guindilla.
- Cuando el ajo esté dorado, incorpore los ramitos de brócoli romanesco y saltéelos a fuego medio durante unos minutos; luego baje el fuego, tape la sartén y déjelos cocer hasta que estén tiernos pero aún crujientes, unos 5-10 minutos. Si lo prefiere, retire el ajo.
- Mientras tanto, lleve a ebullición el caldo vegetal o de pollo en otra olla. Cuando hierva, añada la fregola y cuézala según las instrucciones del paquete (normalmente entre 10 y 20 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Una vez cocida al dente, incorpore la fregola a la sartén con el brócoli romanesco y mezcle bien para que se impregne de sabor.
- Si es necesario, rectifique de sal y añada un poco de caldo si la fregola quedara demasiado seca. Deje cocer todo junto 2-3 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirva la fregola con brócoli romanesco bien caliente, espolvoreada con Pecorino Romano rallado si lo desea, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Curiosidades
La fregola, típica de Cerdeña, es conocida por su forma redonda y su particular textura rugosa. Se obtiene mezclando sémola de trigo duro con agua y tostando después en el horno los pequeños granos formados. Su uso en este plato crea un contraste agradable con la suavidad de los ramitos de brócoli romanesco.