Fregola con gambas, stracciatella y regaliz

Puedo ofrecerte una receta clásica de la fregola con gambas, stracciatella y regaliz. Este plato es una fusión de sabores típicamente italiana que combina el sabor dulce de las gambas con el sabor fresco de la stracciatella y un toque único dado por el regaliz.

Ingredientes

• 320g de fregola
• 400g de gambas ya limpias
• 200g de stracciatella de búfala
• 2 cucharaditas de extracto de regaliz en polvo
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla pequeña
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Caldo de pescado c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el ajo y la guindilla.
2. Añadir las gambas y saltearlas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y cocidas.
3. Una vez cocidas, retirar las gambas de la sartén y reservarlas.
4. En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario y verter la fregola tostada. Dejarla tostar durante un minuto.
5. Añadir el caldo de pescado poco a poco, como se haría con un risotto, dejando que la fregola absorba el líquido antes de añadir más. Continuar hasta que la fregola esté cocida pero aún al dente.
6. Al final de la cocción, incorporar las gambas a la fregola.
7. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.
8. Añadir la stracciatella y el regaliz en polvo, mezclando con delicadeza para integrar los ingredientes sin romper las gambas ni la stracciatella.
9. Servir la fregola caliente, decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típico de Cerdeña, similar al cuscús pero más grande, a menudo tostada para obtener un sabor único y una textura particular. La combinación con gambas y stracciatella es un ejemplo de cómo la cocina italiana sabe unir ingredientes tradicionales con innovaciones creativas.

Este plato aporta un toque de modernidad a la tradición, y la adición del regaliz, un sabor poco común en platos salados, crea un contraste aromático interesante. Recuerda ajustar la sal al final de la preparación, según el gusto personal y la salinidad del caldo de pescado utilizado. ¡Buen provecho!